金年會(huì)為落實(shí)《廣東省人力資源和社會(huì)保障廳關(guān)于召開首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽工作部署會(huì)的通知》（粵人社〔2018〕3575號(hào)）的會(huì)議精神，根據(jù)《佛山市人力資源和社會(huì)保障局關(guān)于公布2018年市級(jí)以上職業(yè)技能競(jìng)賽項(xiàng)目的通知》（佛人社〔2018〕235號(hào)）的要求，提升全市中式烹調(diào)師的技術(shù)技能水平，遴選我市優(yōu)秀人才參加首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽，市人力資源社會(huì)保障局、市旅游局決定聯(lián)合組織開展2018年佛山市中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽暨首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽佛山選拔賽。此競(jìng)賽為市級(jí)一類競(jìng)賽。為保證本次競(jìng)賽活動(dòng)順利開展，取得實(shí)效，特制定如下實(shí)施方案：
競(jìng)賽組委會(huì)下設(shè)辦公室，設(shè)在佛山市旅游協(xié)會(huì)秘書處，負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行競(jìng)賽組委會(huì)工作方針、方案及要求，組織專家審定決賽技術(shù)文件，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)各組的競(jìng)賽組織工作。
根據(jù)賽事安排，競(jìng)賽辦公室下設(shè)仲裁組、專家裁判組、賽務(wù)組、秘書組、設(shè)備組和后勤保障組，各競(jìng)賽工作組由承辦單位負(fù)責(zé)。
2.專家裁判組。負(fù)責(zé)大賽的命題組卷工作，按照競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)要求，制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)技術(shù)文件；負(fù)責(zé)競(jìng)賽的評(píng)判工作，制定評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則；負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)際操作競(jìng)賽前現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備及競(jìng)賽環(huán)境（條件）的檢驗(yàn)和準(zhǔn)備工作；對(duì)競(jìng)賽結(jié)果的核實(shí)、發(fā)布等工作。
3.賽務(wù)組。配合組委會(huì)辦公室做好競(jìng)賽考務(wù)工作；負(fù)責(zé)實(shí)操競(jìng)賽準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)實(shí)操記時(shí)、組織抽簽確定各參賽選手實(shí)際操作競(jìng)賽順序和工位號(hào)及輔助工作。
4.秘書組。主要負(fù)責(zé)接待、宣傳、信息的發(fā)布、資料整理，安排競(jìng)賽有關(guān)人員的報(bào)到和食宿等后勤保障工作；負(fù)責(zé)場(chǎng)地的布置、相關(guān)會(huì)議的會(huì)務(wù)工作和大賽期間的財(cái)務(wù)工作；負(fù)責(zé)競(jìng)賽證件的打印及發(fā)放；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織競(jìng)賽的新聞報(bào)道工作。
5.設(shè)備組及材料組。主要負(fù)責(zé)大賽設(shè)備及物料準(zhǔn)備及調(diào)試，解決大賽期間的設(shè)備故障。
6.后勤保障組。主要負(fù)責(zé)賽事期間人員的安全醫(yī)護(hù)、用餐，引導(dǎo)交通和維護(hù)賽場(chǎng)秩序；負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)車輛停放指揮和保安工作。
本次競(jìng)賽以個(gè)人現(xiàn)場(chǎng)操作的方式進(jìn)行，要求各參賽選手在總時(shí)間150分鐘內(nèi)完成自選特色粵菜（以下簡(jiǎn)稱自選菜）和組委會(huì)指定主材烹制粵菜（以下簡(jiǎn)稱指定菜）各1道，每道菜肴須按10人量做2份，其中1份用于評(píng)分、1份用于展示。
競(jìng)賽技能操作按照百分制計(jì)算。選手按總成績(jī)從高到低排列參賽選手的名次，總成績(jī)相同者，以技能操作競(jìng)賽用時(shí)短者為先。若仍不能分出先后，則名次并列。
?。ㄒ唬└鲄^(qū)人力資源和社會(huì)保障局（民政和人力資源社會(huì)保障局）分別會(huì)同各區(qū)旅游局擇優(yōu)推薦1至2隊(duì)優(yōu)秀選手參賽。
?。ㄈS熾華粵菜師傅大師工作室、羅福南粵菜師傅大師工作室分別推薦1隊(duì)優(yōu)秀選手參賽。
?。ㄋ模┟恐ш?duì)伍由1名主廚和1名助手組成。參賽選手（主廚）要求在本單位從事以上職業(yè)有一年以上工作經(jīng)驗(yàn)，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè),具有良好職業(yè)道德。
?。ㄎ澹┱?qǐng)各推薦單位于11月30日前統(tǒng)一提交以下資料到市旅游協(xié)會(huì)（禪城區(qū)佛山大道北169號(hào)旅游大廈十樓106室）。參賽單位需提供參賽主廚身份證復(fù)印件1份、大一寸白底相片2張和《2018年佛山市中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽暨屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽佛山選拔賽報(bào)名表》1份；聯(lián)系人：張涵，電線、。
?。ㄒ唬┦谟杓夹g(shù)能手稱號(hào)。競(jìng)賽人數(shù)在29人以下（不低于10人），市級(jí)一類競(jìng)賽第1名的優(yōu)勝團(tuán)隊(duì)的主廚由市人力資源社會(huì)保障局授予“佛山市技術(shù)能手”稱號(hào)。在校學(xué)生不授予技術(shù)能手稱號(hào)。
（二）組委會(huì)為競(jìng)賽總分前三名隊(duì)伍頒發(fā)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)（牌匾）及證書。通過競(jìng)賽評(píng)選出來的優(yōu)秀選手將由組委會(huì)推薦代表佛山市參加首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”職業(yè)技能大賽。
1.指定菜的主料是海鱸魚、規(guī)格每條1500克至1750克，由組委會(huì)統(tǒng)一提供，菜式選手自定；自選菜的主料及其他輔料等由選手自備，但不得使用我國(guó)法律法規(guī)保護(hù)的動(dòng)植物原料和國(guó)家禁止使用的添加劑、不得使用人工合成色素等。
2.賽場(chǎng)提供一般的調(diào)味料，如：調(diào)和油、精鹽、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等，特殊調(diào)味料請(qǐng)選手自備。
3.參賽菜肴原材料的宰殺、分割、洗滌、剁茸、干料漲發(fā)等半制品的加工可在場(chǎng)外進(jìn)行；原料的動(dòng)刀成型、最后調(diào)味、加溫成熟等操作過程必須在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。
1.賽場(chǎng)提供常規(guī)設(shè)備，如炒灶、蒸灶、烘烤爐、炒鑊、案板操作臺(tái)、砧板、冷藏柜等，特殊設(shè)備請(qǐng)選手自備。
1.選手須持本人身份證和大賽組委會(huì)發(fā)的參賽證參加比賽，出場(chǎng)順序以抽簽決定。
4.選手在比賽過程中不得擅自離開賽場(chǎng)，如需休息、飲水或上洗手間，應(yīng)向現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委示意并經(jīng)同意方可離場(chǎng)，所需時(shí)間一律計(jì)算在操作時(shí)間內(nèi)。
5.選手確認(rèn)完成比賽，應(yīng)舉手向現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委示意；比賽時(shí)間結(jié)束后，不得再進(jìn)行任何加工。
2.除現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委、安全巡視和賽場(chǎng)配備的工作人員外，其他人員未經(jīng)大賽組委會(huì)辦公室允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)。
3.新聞媒體記者進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)大賽組委會(huì)辦公室批準(zhǔn)，并服從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不得影響正常比賽。
5.現(xiàn)場(chǎng)觀摩的人員須遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，在工作人員指揮下有序進(jìn)入作品展示區(qū)參觀，但不得進(jìn)入賽場(chǎng)以免影響比賽。
由大賽組委會(huì)聘請(qǐng)省、市行業(yè)內(nèi)專家組成，在裁判長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)大賽評(píng)判工作，裁判長(zhǎng)直接向組委會(huì)負(fù)責(zé)。
1.參賽選手對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的工具和設(shè)備，有失公正的評(píng)審、計(jì)分，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。
2.選手申訴須在規(guī)定時(shí)限（競(jìng)賽結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)）用書面形式向仲裁組提出。仲裁組要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見盡快反饋當(dāng)事人。
1.為保證競(jìng)賽順利進(jìn)行，保證競(jìng)賽結(jié)果公平公正，組委會(huì)委托仲裁組負(fù)責(zé)受理大賽中出現(xiàn)的所有申訴并進(jìn)行仲裁。
2.仲裁組的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢?jìng)賽，否則視棄權(quán)處理。
十一、本實(shí)施方案條款的解釋權(quán)歸2018年佛山市中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽暨首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽佛山選拔賽組委會(huì)。