新海南客戶端、南海網(wǎng)4月16日消息（記者 蒙健）為進(jìn)一步規(guī)范海南省學(xué)校（含幼兒園）食堂餐用具的清洗、消毒、保潔過程，海南省市場監(jiān)管局、省教育廳聯(lián)合制定了《學(xué)校食堂餐用具清洗消毒保潔操作指南》（以下簡稱指南）。
據(jù)介紹，《指南》適用于學(xué)校食堂自行開展集中用餐餐用具清洗、消毒、保潔管理。所指餐用具為餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備。
《指南》明確，學(xué)校食堂清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要，并定期對相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)并做好記錄；應(yīng)對從業(yè)人員開展餐用具清洗、消毒、保潔相關(guān)知識培訓(xùn)，相關(guān)崗位工作人員應(yīng)掌握餐用具清洗、消毒、保潔制度、工作職責(zé)及操作流程；從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查；從業(yè)人員從事餐用具清洗、消毒、保潔工作應(yīng)洗凈手部并消毒；從業(yè)人員操作中應(yīng)保持工作服清潔，必要時及時更換。同時鼓勵學(xué)校運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、智能抓拍系統(tǒng)等，對餐用具清洗、消毒、保潔環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測。
《指南》要求，餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈。采用手工清洗的，應(yīng)包括但不限于刮掉餐用具表面的食物殘渣；用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；用自來水充分沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。采用機(jī)器清洗的，按設(shè)備使用說明操作。清洗后的餐用具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。
此外，針對餐用具消毒，《指南》也提出了相關(guān)要求，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具在每次使用前應(yīng)消毒，并做好記錄。學(xué)校食堂提倡采用物理方法進(jìn)行消毒。通過化學(xué)消毒的金字招牌誠信至上，應(yīng)按消毒劑使用說明進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標(biāo)識。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
海南省市場監(jiān)督管理局要求，學(xué)校應(yīng)將餐用具清洗、消毒、保潔納入“日管控、周排查、月調(diào)度”進(jìn)行重點風(fēng)險管控。消毒后的餐用具應(yīng)符合GB14934要求。同時鼓勵定期開展?jié)崈舳葯z驗及消毒效果檢驗評價或定期委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)驗證餐用具消毒效果。